Зелените зеле, листният братовчед на зеле, имат история в моето семейство

Бележка на редактора: Адриен Читъм е номиниран за Джеймс Биърд готвач, създател на готварски книги и телевизионна персона.

Когато си помисля за зеленолистни зеленчуци, съвсем инстинктивно си представям димяща тенджера с дълго варени листа, нарязани на деликатни ленти или навити на стегнати дребни връзки, въртящи се измежду части пушено месо, омекнало с часове на печката.

Ето по какъв начин постоянно са се приготвяли зелените зеле в моето семейство, постоянно брани от дядо ми от градината му след деликатно обсъждане на всяка връзка. От неговото време има дребни промени в добавените подправки и аромати, само че техниката постоянно е същата.

Малко са продуктите, които са толкоз тясно свързани с една единствена кухня, колкото зелените зеленчуци са с кухнята на чернокожите американци.

Това подготвяне на къкри зелени зеленчуци в тенджера е надълбоко обичайно и генерации американци имат мемоари за своите майки, баби и лели, които се грижат за тенджера със зеленчуци, до момента в който се подготвя останалата част от празничното ядене.

Никое празнично намазване не е цялостно без зеленолистни зеленчуци, изключително в първия ден от новата година, когато насладата от купа от тези зеленчуци символизира благосъстояние и разцвет за идващите дни.

Нашийниците са суперхрана

През по-топлите месеци и по време на празненства навън обаче това главно ядене или се изключва изцяло, или се пропуща в интерес на страни, които са по-лесни за превозване и прибавяне към чинията ви. И заради времето, обвързвано с готвенето на тенджера със зелени зеленчуци, това не е нещо, което множеството хора ще се опитат да подготвят за вечеря през седмицата.

Независимо дали е част от вашата традиция или не, лепенките са добър вид за хора, които желаят да прибавят повече храни, богати на хранителни субстанции към диетата си, съгласно университета Tufts.

Collards опаковат хранителен удар. Те са отличен източник на витамини C и K и са богати на каротеноид лутеин, който предотвратява дегенерацията на макулата. Като член на фамилията на кръстоцветните зеленчуци, те също съдържат борещия се с рака фитохимикал индол и сяра, които оказват помощ на тялото ви да се защищити от химикали, причиняващи рак, съгласно Stanford Medicine.

С това благосъстояние от потребни за здравето изгоди е чудно, че зелените зеле не се появяват на масата по-често и по доста способи. Когато зелените зеле са приготвени в течност, доста от водоразтворимите витамини и минерали се губят в тази течност, което се назовава pot likker. Консумирайте тенджерата със зелените, с цел да уловите тези преимущества.

Вярно е, че яките са влакнести и имат леко горчив усет, само че това не би трябвало да значи, че те се подготвят единствено за послушание. Collars вършат вкусни салати. Нарязани на ситно или нарязани като зеле, суровите листа, хвърлени първо с малко сол, играят добре с всички типове винегрети и вкусови комбинации.

Как да берем верните листа

Номерът е деликатно да хвърлите и масажирате листата с щипка сол и може би малко киселина (изстискване на лимонен сок или капка мек оцет), преди да добавите дресинг по ваш избор. Това омекотява листата и оказва помощ за неутрализирането на част от горчивината, която постоянно се свързва с яките.

Дядо ми постоянно обикаляше редовете на градината си и късаше дребни късчета от листата, с цел да опита, като се уверяваше, че ги отрязва, преди листата да станат прекомерно зрели. По предписание колкото по-голямо е листото, толкоз по-развито е то, което прави влакната му по-твърди и усетът му по-горчив. По-малките листа ще бъдат по-нежни и по-сладки или по-малко горчиви, съвършен сурогат на зеле в салати.

Ето за какво би трябвало да купувате млади яки, които са от по-малката страна. В магазините постоянно има купчини нашийници, които са доста огромни, тъмнозелени и жилави. Въпреки че към момента ги одобрявам в салати, те са доста по-подходящи за готвене по обичайния метод. Когато избирате зелени зеле за салата или за пълнене и навиване с заряд вместо зеле, изберете връзки с дребен до междинен размер.

Не беше толкоз от дълго време, че зеле също беше преместено в препарати, сходни на обичайните зелени зеленчуци. Необходими бяха опити и смели ядещи, нетърпеливи да се възползват от изгодите за здравето му, с цел да отключат капацитета му и да го трансфорат в повсеместна част от менютата в цялата страна.

Същото може да се направи и със зелените зеле за още по-голяма изгода. Има кулинарни приложения и вкусни препарати, които занапред следва да открием от този член на едно и също семейство. Като отхвърляме статуквото (без значение какъв брой е вкусно), можем да спечелим толкоз доста от играта с храната си.

Искате ли да опитате? Опитайте моята рецепта за зелена салата по-долу.

Колар зелена салата със сусамов винегрет

Прави 2 до 4 порции

съставки

2 супени лъжици сусам (смесено черно и бяло или единствено един тип е добре)

1 фунт зелени листа, измити

1 дребен шалот, обелен и нарязан на две по дължина

½ лимон (по желание)

¼ чаена лъжичка фина морска сол

2 супени лъжици оризов оцет

2 супени лъжици соев сос

½ чаена лъжичка надробен бял пипер

Източник: cnn.com